Allouchery-Bailly, Maison de Champagne située à Ecueil dans la Montagne de Reims

Notre exploitation se situe dans la Montagne de Reims, à Écueil, un charmant village de la Marne situé à 10 kms au sud de Reims, la cité des Sacres. Notre vignoble classé en Premier cru abrite les 3 cépages champenois, le Pinot Noir, le Pinot Meunier et le Chardonnay qui apportent chacun, une structure particulière au Champagne. Le terroir de la Montagne de Reims contribue pour beaucoup à la qualité de nos cuvées auquel s’ajoute notre savoir-faire traditionnel et familial. La première élaboration du Champagne Allouchery à débuté en 1953 avec le Champagne E. Allouchery & Fils par Emile Allouchery et ses deux fils, Georges et Jacques. En 1979 c’est à notre tour, la 3ème génération de créer notre propre marque : Champagne Allouchery-Bailly avec Alain et mon épouse Marie-Line issue également du milieu viticole champenois. Camille, notre fille, se prépare à prendre le relais en s’installant sur l’exploitation et développer aussi l’image de la marque. Marie-Line, Alain et Camille

AU FIL DES SAISONS : AUTOMNE

Septembre : Les Vendanges – Le raisin est arrivé à maturité, on le cueille manuellement pour le mener au pressoir. Les jus, ou les moûts sont stockés dans des cuves inox et poursuivent leur élaboration. Les vendanges durent environ une dizaine de jours. Octobre – novembre – décembre : Le Prétaillage – Après la chute des feuilles, les bois sont coupés au dessus du fil palisseur et sont préparés à la taille. Pendant ce temps, en cuverie, les différentes fermentations ont lieu, notamment la fermentation alcoolique, c’est à ce moment que le sucre se transforme en alcool. Au mois de décembre, la commercialisation et les expéditions s’accélèrent pour livrer les commandes à l’occasion des fêtes de fin d’année.

AU FIL DES SAISONS : HIVER

Janvier à mars : La taille – Les sarments sont taillés et des bourgeons sont sélectionnés, ils produiront la future récolte. Vient ensuite le liage qui consiste à attacher ces bois taillés sur un fil pour guider la végétation. Le vin quant à lui est filtré pour devenir vin clair et pourra être mis en bouteille, c’est l’étape du tirage qui s’effectue au mois de mars. Le Champagne est un vin d’assemblage afin d’obtenir une qualité constante chaque année. Nous avons donc sélectionné nos vins à assembler pour les mettre en bouteilles. A la seule exception de notre Millésime qui lui, est le résultat d’une année de récolte. Pour notre Rosé, un vin rouge sera assemblé à notre vin clair. Le 22 janvier, nous fêtons « La Saint Vincent », le saint patron des vignerons.

AU FIL DES SAISONS : PRINTEMPS

Avril : L’ébourgeonnage – Les bourgeons qui ne donnent pas de fruit sont supprimés afin que la vigne puisse utiliser toute l’énergie de la sève dont elle a besoin. La lutte biologique – Pour lutter contre les vers de la grappe qui peuvent affecter la récolte, nous posons dans les vignes des capsules renfermant des phéromones de synthèse qui perturbent la phase de rapprochement du mâle et de la femelle et contribue à la suppression d’emploi d’insecticide. Dans nos caves, les bouteilles couchées subissent la prise de mousse, c’est la seconde fermentation alcoolique qui va créer l’effervescence du Champagne. Mai : Le relevage – Les fils de fer de la vigne vont être relevés pour permettre à la plante de ne pas plier sous le poids de ses brins, ou d’être cassée par le vent. En cave, vient l’étape du dégorgement qui consiste à expulser le dépôt qui s’est formé lors de la prise de mousse et qui a été stocké dans le col de la bouteille grâce au remuage. Pendant le dégorgement, on va pouvoir doser le Champagne avec une liqueur (mélange de sucre et de vin) et ainsi déterminer sa qualité (Brut ou Demi-sec). La bouteille est bouchée et muselée. Cette opération peut être effectuée plusieurs fois dans l’année selon les besoins de la vente. Après un repos en cave, il ne reste plus qu’à habiller nos bouteilles qui seront prêtes à la dégustation.

AU FIL DES SAISONS : ÉTÉ

Juin – juillet - août : Le palissage – Ce travail consiste à aérer et à étaler la végétation pour que les grappes profitent de la lumière du soleil. Le rognage – Durant toute la saison, il faut couper l’excès de végétation en hauteur et sur les côtés, ce travail s’effectue mécaniquement avec un tracteur enjambeur. Les traitements – Il est important pour nous d’effectuer des traitements afin de lutter contre les différentes maladies qui peuvent toucher nos vignes et réduire nos récoltes et porter atteinte à la qualité de nos vins. Cependant, nous effectuons une lutte raisonnée, qui consiste à employer le bon produit, au bon moment et à une dose nécessaire grâce à des techniciens qui observent sur place la progression des maladies.

LA GAMME

BRUT TRADITION : Cet assemblage de Pinot Noir, de Chardonnay et de vin de réserve apportera du corps et du fruité à votre apéritif. Disponible en bouteille (75 cl) et demi-bouteille (37,5 cl) BRUT RÉSERVE : Cette cuvée de même assemblage que le Brut Tradition a vieilli plus longuement en cave, il agrémentera vos apéritifs et vos repas.Disponible en bouteille (75 cl) et Magnum (1,5 l) BRUT ROSÉ : Mariage entre Brut tradition et un apport de vin rouge Champenois, idéal pour les repas « tout au Champagne » ou pour un dessert aux fruits rouges. Disponible en bouteille (75 cl) et demi-bouteille (37,5 cl) BRUT MILLÉSIMÉ : C’est le résultat des grandes années de vendanges, cette Cuvée de Prestige lie noblesse et élégance. Elle mélange fraicheur du Chardonnay et puissance du Pinot Noir. Il accompagnera vos repas les plus sophistiqués. Conseils de dégustation :Laissez vos vins reposer quelques temps après leur arrivée. Couchez vos bouteilles dans un endroit frais, à l’abri de la lumière. Le Champagne se déguste frais (7 à 8 °C).

BON DE COMMANDE :

Champagne Allouchery – Bailly 17 rue de Villers aux nœuds - 51500 ECUEIL Tél : 03 26 49 77 48 – Fax : 03 26 49 26 50 allouchery-bailly@neuf.fr